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完成任务 提升执行力
任务清单简介
任务是描述在一段时间内为达到某一目的所进行的活动。
一座大厦是由一砖一瓦砌成的，一个组织也是由一个一个任务构成的。任务是组织中最基本也是最小的结构单元。
组织中的每一位成员都能出色完成任务，就表示这是一个优秀组织。因此，优秀管理即成为完成任务的管理。
联盈公司培训任务清单举例：
厨师长任务清单
综合管理
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参加相关会议 组织例会 组织召开周会 考勤点名 巡视 现场督导 检查消防安全 定人定菜定岗表 |
人力效率测评 员工月度绩效考核 月度部门员工绩效恳谈 执行奖惩 人员调整 组织岗位技能学习 参加相关培训 部门协调 |
关心激励员工 安排员工体检 员工建议收集 制定操作规程 问题清单整理 检查废品外卖事项 制定安全规范 |
厨房现场管理
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了解组织结构设置原则 组织结构设置 厨房人员配置 使用临时雇工 安排员工班次 安排员工值班 食品卫生及员工仪表检查 烹饪实践 收市工作检查 |
重大活动重大宴席管理 调整器具 计算餐具耗损～ 关注客人特殊要求 抽检各岗位记录 掌握控制涨发率 组织消灭公害 停水停电预案 |
产品及成本管理
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制订标准菜谱 制定菜品推荐格式 利用毛利率制定售价 多种方法的菜单定价 增加临时菜单 核算毛利率 |
掌握净料率 产品分析～ 质量管理 了解新菜趋势 组织菜品改善会议 开发应时应季产品 |
生产中的成本控制 生产后日成本控制 生产后月成本控制 菜品创新 退菜处理分析 |
厨房采购与库存管理
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开据估清单 核实库存 库存检查 检查原材料保管 |
处理滞量料 签署领料单 抽检物料采购情况 原料领料管理 了解供应商 |
采购控制 采购渠道调整 市场询价 发出竞价邀请 收集新物料品种 |
市场管理
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销售月度统计分析～ 定期数据分析 |
预测销售额 竞争对手调查 |
重点客户资讯记录 组织促销活动 |
采购管理
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选择采购方式 |
原料采购程序 |
仓库原料申购程序 |
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采购质量管理 |
采购数量管理 |
采购价格管理 |
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原料验收 |
原料盘存管理 |
验收衡器 |
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干调库管理 |
冷藏库管理 |
冷冻库管理 |
餐前准备
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着装上岗 参加班前会 打扫卫生 餐前准备 准备湿毛巾 |
中餐摆台
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午、晚餐摆台 庆典餐台布置 |
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迎接宾客 宾客订餐 接听餐厅电话 迎送宾客 送客服务 结账服务 应对不满意宾客 致谢、致歉 解答客人询问 催菜 指路 客户咨询记录 收发客户调查表 |
用餐服务
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上餐前小菜 为宾客点菜 上调料、撤花瓶 上餐中调料 服务湿毛巾 铺餐巾、倒酱油、撤筷子套 介绍菜品 介绍酒店特色 结单收银 折巾 上菜 分菜 甜食服务 拔丝食品服务 锅粑食品服务 餐中巡台 更换台布 更换餐盘 更换烟灰缸 清理餐桌 菜肴打包 征求意见 |
食品质量控制
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检查食品质量 |
酒水服务
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酒水服务 斟酒 饮料服务 加饭酒服务 啤酒服务 红葡萄酒服务 白葡萄酒服务 茅台酒服务 |
餐厅工作
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铺台布 用托盘 撤台 厅清场 餐具交接登记 领取毛巾 整理备餐台 接受临时委派工作 清洁地面 清洁窗户领取湿毛巾 |
团队活动
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参与员工活动 参加公司培训 提出改进建议 |
完成任务清单内各项任务细则，完成技巧和方法讲述，同时确立企业各岗位任务清单。
例：厨师长任务之一 ——巡视
通过表单确立巡视对象，督促厨师长以一定时间频率进行“流动管理”。
巡视提醒表
时间： 月 日 星期一
天气：晴□ 阴□ 雨□ 雪□
星期一：吸尘罩、冰箱清理
星期二：柴油灶、燃气灶、厨房墙面
星期三：保洁柜、用具修理
星期四：吸尘罩、冰箱清理
星期五：柴油灶、燃气灶、厨房墙面
9：00考勤、仪容检查
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迟到半时以上 员工姓名 |
原因 |
处理决定 |
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起晚□ 路阻□ 生病□ 无原因□ |
头警告□ 提醒单□ 扣款□ |
公开课程搜索：
